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  • 發(fā)布時間:2020-05-13 10:57:59
  • 來源:中國普洱茶網

老白茶的主要內含物質是什么?黃酮類

白茶性涼,性同犀角,是民間降火的良藥。自古以來,關于白茶的藥用有諸多記載,不炒不揉,極大保留了茶葉本色,不爭不比,卻有“一年茶,三年藥,七年寶”之稱。那為何我們會對白茶有這樣的評價呢?

有學者將新茶,1年陳,2年陳,3年陳,4年陳及20年陳的白牡丹進行了分析對比。讓我們一起來解密老白茶吧

1.茶多酚

茶多酚是由許多酚類衍生物組成的混合物總稱,是茶葉可溶性物質最多的一種,對白茶的色,香,味的形成影響極大,是茶葉中最主要的保健功能性成分。由圖可知,前四年的白牡丹茶多酚含量差別較小,但20年陳的白茶茶多酚含量明顯減少,與新茶相比降低了63.88%。說明隨著茶葉儲存時間的增加,茶多酚的含量降低幅度比較小,變化不大,但時間過長,茶多酚含量明顯減少。

2.咖啡堿

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質,隨著儲存年份的變化,咖啡堿在各年度有所波動,但變化范圍很小,但20年陳白茶與新茶相比,咖啡堿含量較低,所以喝茶失眠的朋友可以選擇老茶哦!

3.游離氨基酸

氨基酸是構成白茶鮮爽味和香氣的重要成分,圖表表明儲存年份較短時,白茶中的氨基酸總含量差異不明顯,但年份較久遠時,氨基酸含量顯著下降。

4.可溶性糖

是組成茶湯甘甜滋味的主要物質之一,不同年份的可溶性糖含量在1.96%~2.76%之間,其中以20年陳白茶含量較少,但與前幾年的白茶相比,含量差異不是很大。

5.黃酮類

黃酮類物質是多酚的重要組分,約占干茶的3%~4%。陳年的白茶黃酮類含量都比新茶含量高,20年陳白茶黃酮類含量極顯著高于其他年份的白茶,是當年新茶的2倍多。

結論

其實看完幾張圖表,我們所熟知的氨基酸之類的物質是呈下降趨勢的。所以對于老白茶的保健功能成分,答案已經呼之欲出,是黃酮類物質。或許大家對黃酮類物質比較陌生,但黃酮類化合物有較強的抗氧化性和清除自由基的能力,還具有抗菌,抗病毒和降血脂的多種生物活性,是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分,這也是陳年白茶比新茶有更好保健功能的科學依據及理論支撐。

【延伸閱讀】

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