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  • 發(fā)布時(shí)間:2021-04-01 17:56:32
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泡茶時(shí)的茶沫,究竟能不能喝?

 

泡茶的時(shí)候一沖水,水面就會(huì)浮起一層“臟臟”的泡沫,是臟東西嗎?還是農(nóng)殘?

很多人還沒搞清楚茶沫是什么東西,就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎?喝了對(duì)身體是否有害?別急,小編給你慢慢道來。

?1?

茶沫是由什么造成的?

茶沫形成的原因,業(yè)內(nèi)公認(rèn)的原因主要有三點(diǎn):

茶中的茶皂素在起作用

茶葉上有一些絨毛

茶中有一些碎片

?茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很強(qiáng)的起泡力,一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁??茖W(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,是對(duì)身體有益的一種物質(zhì)。

古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。

?茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩,絨毛較多,如碧螺春,一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫,看起來似乎很臟,實(shí)際上都是精華。

?另外像紅碎茶,或者是碎末比較多的茶葉,茶中的有效物質(zhì)浸出很快,沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。

?2?

好茶不會(huì)有茶沫,是真的嗎?

有的人認(rèn)為,好茶是沒有泡沫的,茶沫越多茶葉越次,是這樣嗎?

廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)劉漢群表示,茶沫與茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。劉漢群曾在一些高端普洱古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫,因?yàn)椴钘l上有較多的絨毛;此外,一些揉捻發(fā)酵比較重的茶,豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面,沖泡時(shí)也易產(chǎn)生泡沫。

茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖,激蕩起來的泡沫就比較多,而溫柔地低沖注水,茶沫就比較少。

茶沫還跟茶樹品種有關(guān)。就拿巖茶中的肉桂和水仙來說,辨別兩者的其中一個(gè)方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強(qiáng),因此肉桂的茶沫細(xì)而多且比較持久;水仙的茶沫大,且不一會(huì)就消失。前面有說到茶皂素味苦而辛,肉桂就有一種辛烈口感。

?3?

泡茶需不需要刮茶沫?

相信看了前面的內(nèi)容,大家對(duì)茶沫都有一定的了解了。

一方面,茶沫是茶湯中的精華,茶皂素含量雖少,卻是茶湯滋味的組成物質(zhì),如果少了茶沫,茶味的風(fēng)味會(huì)打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身對(duì)人體是有益無害的。

茶皂素是一種糖苷物質(zhì),這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在,像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。

茶藝表演中刮茶沫的動(dòng)作,也只是出于心理習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后,就不需要有這些擔(dān)憂了。



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