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日常飲茶，我們的步驟一般是這樣的：燒水、溫杯、投茶、沖泡、洗茶、品茶、倒掉。有人提出疑問，說，這樣不對(duì)啊，白茶不應(yīng)該洗茶，一洗就把營養(yǎng)物質(zhì)都析沒了，不值當(dāng)。也有人說，喝茶不管是什么茶肯定是要洗茶的，誰知道上面有多少農(nóng)殘和不干凈的雜質(zhì)。

說法人云亦云，到底要不要洗茶，且聽下文分解。

“洗茶”的說法最早出現(xiàn)于宋朝時(shí)期。

屠隆的《茶說》中指出：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”

張謙德則在《茶經(jīng)》說：“凡烹蒸熟茶，先以熱湯洗一兩次，去其塵垢冷氣而烹之則美。”

洗茶，顧名思義，意指將茶葉用沸水清洗浸潤，浸泡一會(huì)兒，再將第一沖的茶水倒掉，這樣的“洗茶”方式沿用至今。追溯到白茶的產(chǎn)生制作，從茶園一路奔波而來，風(fēng)塵仆仆，在采摘和加工的過程中，最有可能接觸到雜塵，而后制茶完成后，收入干凈的茶袋。

若是品質(zhì)不好的白茶，產(chǎn)地混亂、茶青污染，又豈是區(qū)區(qū)洗茶能去除的?這樣的“洗茶”不過是徒增心理安慰罷了。

白茶按等級(jí)分有白毫銀針、牡丹、貢眉等，從原料細(xì)嫩到相對(duì)粗老都有;按形態(tài)分又有散茶和餅茶，從松散到緊壓，要不要洗，其實(shí)不能一概而論。

什么茶洗?什么茶不洗?

滿批白毫的白茶第一泡沖泡后，白毫顯現(xiàn)，細(xì)毫懸浮，這些是黃酮和茶氨酸的營養(yǎng)體現(xiàn)，若是第一泡倒掉實(shí)在太可惜。

像是毫豐甜爽的白毫銀針、清甜可口的白牡丹、或是白茶新茶，一般不建議洗茶，就連水溫都要細(xì)細(xì)斟酌。

洗茶之后，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。

烏龍茶、黑茶這些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必須要用沸水洗，才能有效果。像是一些壓制比較緊實(shí)的茶，要靠沸水將它舒展開來，才方便后續(xù)茶味的穩(wěn)定。

什么樣的茶需要“洗”(醒)?

老白茶是需要醒的，尤其是老白茶餅。

白茶陳化一段時(shí)間后，染上歲月的塵埃，雖然聞起來陳香十足，但是此時(shí)滋味尚還塵封，平白地去泡反而泡不出滋味。

只有洗茶的方式才能激發(fā)茶香，凝聚內(nèi)質(zhì)。在沸水的作用下，茶葉中的香氣物質(zhì)被激發(fā)，茶葉上的通道也重新打開，為內(nèi)在的芳香物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿提供足夠多的通道，這樣子煮出來的白茶湯，風(fēng)味更佳。

所以，如上所言，新白茶及白牡丹、白毫銀針不用醒茶，那像老白茶、茶餅等還是需要醒茶以喚醒內(nèi)質(zhì)。

夜掃寒英煮綠塵，松風(fēng)入鼎更清新。茶湯若清澈如許，哪得洗茶之愁?

【延伸閱讀】

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