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沖泡十道步驟

(相關(guān)資料圖)

優(yōu)質(zhì)的茶葉品質(zhì)需要輔助于沖泡技術(shù)以及沖泡規(guī)則才能將茶葉的好口感品嘗出來(lái)。

1.備茶：“安化茶"系列中的“安化松針”茶或求喜銀幣、安化銀毫、云臺(tái)春芽、霧寒金幣、千秋龍芽等，要對(duì)其品質(zhì)、特征給予介紹，使其了解，有所認(rèn)識(shí)。

2.備水：“茶滋于水，水籍于器，湯成于火，四者相須，缺一則廢”(明代許次紓語(yǔ))。安化高山泉水，山澗中的松泉、竹泉水質(zhì)更好。

3.賞茶：將預(yù)備沖泡的“安化松針”干茶裝入茶碟或小茶樣盤(pán)中，送到客人面前觀賞，包括觀賞干茶的外形、色澤、聞干茶的香氣。

4.置茶：用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置于杯盤(pán)中。置茶量則根據(jù)所品茶的茶品而定。

5.沖泡：杯泡或蓋碗泡。通常分兩段沖泡，先沖少量開(kāi)水入杯碗(約為杯、碗容量的1/4)，將茶葉全部打濕，靜置一分鐘左右，讓干茶浸潤(rùn)舒展，然后再?zèng)_入開(kāi)水至杯碗容量的3/4左右。沖泡時(shí)，將開(kāi)水壺上下提沖三次，謂之“鳳凰三點(diǎn)頭”，寓意主人向客人鞠躬?dú)g迎。同時(shí)，借助上下提沖時(shí)開(kāi)水的沖力，使茶葉翻動(dòng)，便于茶葉泡出，茶湯濃度均勻。

6、壺泡：松針茶置于壺內(nèi)后，則一次將開(kāi)水沖入壺中泡茶。

7.分茶：壺泡茶，泡好以后，將茶湯倒入茶杯，一壺茶通常分4～5杯不等，采取巡回或?qū)⒉铚鶆虻氐谷氡小?/p>

8.奉茶：茶沖泡好入分杯中后，用茶盤(pán)托著送到客人面前，并示意請(qǐng)客人用茶，客人接茶，亦示意致謝。

9.品茶：客人接茶后，趁熱品嘗，觀賞湯色，嗅聞香氣，然后細(xì)啜茶湯，入口不咽下喉，邊吸氣邊用舌頭打轉(zhuǎn)，反復(fù)品嘗，徐徐咽下，飲略安化松針那種香醇甘美的回味。

10.添水：杯碗泡，當(dāng)客人茶杯中茶湯飲了一半時(shí)，添加開(kāi)水，讓客人繼續(xù)品嘗，松針茶可添水3～4次左右。壺泡，則分頭泡，二泡、三泡。明代許次紓指出“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！?/p>

注意事項(xiàng)

1.綠茶易氧化，不易保管。綠茶中的茶多酚是強(qiáng)抗氧化劑，因而其自身極易養(yǎng)化，雖然尚不可定論茶多酚就是喝茶能使人長(zhǎng)壽的原因，但被氧化了的陳茶泡出來(lái)的茶水是咖啡紅的，也沒(méi)有茶香味，其口味就大大地變差了。

2.一般人喝茶都很淡，喝不慣濃茶，因此，對(duì)于養(yǎng)生來(lái)說(shuō)，其喝茶量就顯得不夠。

3.防備“尿素茶”。什么是“尿素茶”呢？前幾年茶葉俏銷，茶葉供不應(yīng)求，一些地方的茶農(nóng)就有了“技術(shù)革新”，每天上午采完茶葉，下午就往茶樹(shù)上噴尿素溶液，次日一早茶葉就又長(zhǎng)得很長(zhǎng)了，如此循環(huán)，茶葉產(chǎn)量急劇增加。所以，喝茶要認(rèn)品牌看品質(zhì)，切不可貪便宜。