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玲瓏茶，有詩(shī)曰:桂東，山醉人，水醉人，茶亦醉人。

“生在高山上，長(zhǎng)在去霧中”的玲瓏茶，是湖南桂東縣清泉鎮(zhèn)所產(chǎn)的一種高山云霧茶，由桂東縣八面山茶樹(shù)嫩芽精制而成，其種植已有300多年的歷史。

玲瓏茶條索緊細(xì)卷曲，頭狀若環(huán)鉤勻整，色澤隱翠油潤(rùn)，銀毫顯露閃光，香氣高純持久，湯色杏綠明亮，滋味醇原鮮爽，屬高檔綠茶精品。

【資料圖】

民間風(fēng)俗

很早以前，桂東就形成了許多和茶有關(guān)的獨(dú)具特色的民間習(xí)俗，據(jù)《桂東縣志》載:"桂東有結(jié)婚以茶、鹽為聘習(xí)俗，謂之山盟海誓;嬰兒出生，以茶洗身，消災(zāi)免病;老人壽終正寢時(shí)，要在其嘴里放上幾片茶葉，謂之魂不迷關(guān)，體不發(fā)腐;請(qǐng)客送禮，都以茶禮相待;并有"寧可終生不飲酒，不可一日不喝茶"之說(shuō)"。

玲瓏茶制作技藝

玲瓏茶產(chǎn)地的茶樹(shù)品種，具有萌芽早，葉色綠，白毫多，芽葉細(xì)長(zhǎng)等特點(diǎn)。以一芽一葉初展的芽葉為原料，從采鮮葉后攤青，到殺青、清風(fēng)、揉捻、殺二青、做條、初干、整形、提毫、攤涼，到最后足干和包裝，手工制作玲瓏茶共有12道工序。

江秋桂家世代種茶，家里有250余畝茶園，每年可產(chǎn)玲瓏茶1000余公斤，他17歲出師制茶，是家族里第三代手工制茶傳人。2012年6月，玲瓏茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，江秋桂茶廠也成了傳承基地。

1.攤放

將采回的鮮葉分批薄攤在屋中的通風(fēng)潔凈處。江秋桂說(shuō)，晴天攤放4至6小時(shí)，雨天攤放時(shí)間則需要更長(zhǎng)一些，直至鮮葉表面沒(méi)有水分，方可炒制。攤放期間要輕輕翻動(dòng)幾次，以達(dá)到均勻輕度萎凋效果。

2.殺青

在一口鍋徑60厘米、鍋溫120℃的大鍋中殺青，“動(dòng)作快、撈得凈、料得開(kāi)，不在鍋上打磨，切忌燒焦芽葉。”江秋桂說(shuō)，這是殺青的要領(lǐng)。這道工序需注意手勢(shì)抖悶相結(jié)合和控制鍋溫，大約要5分鐘。

3.清風(fēng)

殺青過(guò)后，茶葉放在竹筐里，輕輕向上拋起，溫?zé)岬牟枞~與空氣充分接觸，這個(gè)過(guò)程的名字很浪漫，叫做"清風(fēng)"。將殺青好的茶葉在簸箕中拋揚(yáng)，讓茶葉在這一過(guò)程中迅速降溫冷卻。

4.揉捻

揉捻有初揉和復(fù)揉，清風(fēng)后的叫初揉，炒二青后的為復(fù)揉。要領(lǐng)是將茶葉收攏成團(tuán)，順時(shí)針?lè)较驁F(tuán)揉?！叭嗄碇饕共枞~成條，高檔茶葉不揉出汁，中低檔茶稍揉出汁，因此不須加壓，只是順勢(shì)團(tuán)揉?！苯锕鹫f(shuō)。

5.整形

茶葉復(fù)揉，待其初干后便可進(jìn)行整形。整形要在鍋中用力搓轉(zhuǎn)茶葉，使茶葉條索變得緊細(xì)，目的是造就彎曲狀，環(huán)似鉤的茶葉。

6.提毫

這道工序在茶葉落鍋有金屬響聲，并伴有剌手感時(shí)進(jìn)行。要領(lǐng)是緩緩搓動(dòng)，使茶葉相互磨擦。待全部茶葉白毫顯露，便可出鍋攤涼。

“桂東玲瓏茶傳統(tǒng)制作工藝”和“桂東采茶調(diào)”通過(guò)專家審核認(rèn)證，被列入湖南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。