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茯茶，以茶中有益菌“金花”而聞名。是中國上千種茶類中唯一一種規(guī)定菌種含量的茶葉，也算是特別的獨樹一幟了。

而有近千年歷史的茯茶究竟是怎么來的、怎么演化、到今天究竟變化出了哪些新花樣？讓我們一起來了解一下。

⒈千年前的金花茶

(相關(guān)資料圖)

其實就像酒、豆腐、臭桂魚等人們生活中的多種多樣的食物一樣，絕大部分都是來源于一場意外，茯茶也不例外。

具體說法多種多樣，大約是在宋代時，有說茶葉運輸時落入河中、有說茶葉存放受潮等，意外長出金黃色花朵狀物質(zhì)。其實不論怎么說，本質(zhì)就是茶葉在較濕環(huán)境中，在適合的溫度氣候條件下，金花菌就會生長就像蘑菇一樣。

而這種意外長有金花菌的茶，開始人們以為是變質(zhì)了、不能喝了。后來人們發(fā)現(xiàn)這種金花不光沒有危害，還有獨特的口感和療效。于是人們就開始人為的研究制做金花茶葉的工藝。

⒉西北的生命之茶

金花菌的出現(xiàn)，給茶葉提供了特殊的功效，消腥肉之膩、解青稞之熱等。特別適合油膩肉食為主的邊塞人民。因此西北地區(qū)就有了“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說，也與奶、肉并列成為西北各民族生活必須，被譽為“生命之茶”。近千年就這樣流傳了下來。

⒊明清至當(dāng)代的茯磚茶

宋朝時金花茶是以散茶形式出現(xiàn)，到明朝時期，茯磚茶逐漸定型，因陜西涇陽是通往西北地區(qū)重要的集散地，因此在這里也形成了茯磚茶的產(chǎn)業(yè)集群。

新中國成立之初，在工商資產(chǎn)改造大環(huán)境下，1953年將所有茶廠都合并到咸陽茶廠。

由于涇陽當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)茶葉，原料需由南方運到?jīng)荜柤庸?，需二次運輸成本較高等原因，國家于1958年，將茯磚茶生產(chǎn)工作轉(zhuǎn)移至湖南安化，也開始了安化黑茶新的篇章。也有了近代安化茯磚茶代表：益陽茶廠，安化千兩茶代表白沙溪。

⒋恢復(fù)舊藝的涇陽茯茶

2000年之后，陜西大力推廣茯茶產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)了一大批涇渭等茯茶企業(yè)，以及非常具有特色的涇陽茯茶小鎮(zhèn)。

⒌新時代的：金花普洱茯茶

不得不提的還有一些創(chuàng)新型企業(yè)，比如大宋官茶出品的散茶形式，以生普洱為原料的金花普洱茯茶。福建鼎名的金花白茶等。