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英山云霧茶有春筍、春蕊、春茗三個(gè)等級(jí)。

春筍

【資料圖】

由茶樹(shù)新梢的單芽制作而成的呈筍狀的名優(yōu)綠茶。春筍制作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。

殺青：用制茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150克至200克，先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃至110℃，殺青葉出鍋時(shí)溫度60℃至70℃。全程時(shí)間約為7分。

炒二青：殺青葉攤涼后炒二青，投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時(shí)鍋溫90℃。以抖炒為主，茶條無(wú)粘手感時(shí)搓條，搓條反復(fù)數(shù)次，至茶條略有剌手感時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8分。

炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時(shí)鍋溫70℃，先悶炒后抖炒。其間應(yīng)理直茶條。當(dāng)茶條完全失去粘性時(shí)，鍋溫保持50℃，開(kāi)始提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8分。

烘干：用專用烘籠或烘干機(jī)烘干。分初烘、復(fù)烘、足干三次完成。烘干后茶葉含水量不得超過(guò)6.5%。

精選：進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末。

春蕊

由茶樹(shù)新梢的一芽一葉初展制作而成的卷曲形名優(yōu)綠茶。春蕊制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。

殺青：可選用機(jī)械殺青。手工殺青用制茶專用鍋殺青，每鍋投葉量200克至300克，投葉時(shí)鍋溫為120℃。先悶炒后抖炒，抖悶結(jié)合，全程時(shí)間約為7分。

揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻機(jī)上進(jìn)行。手工揉捻方法是用單把推揉或用雙把轉(zhuǎn)揉。單把推揉的方法：一手握住茶葉沿著簸箕向前滾動(dòng)，另一只手將茶葉沿著簸箕向胸前帶回，再向前滾動(dòng)，如此，兩手交替進(jìn)行；雙手轉(zhuǎn)揉手法：兩手的四指并攏，拇指分開(kāi)，再雙手握住茶葉呈順時(shí)針?lè)较?，?lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)。

炒二青：在制茶專用鍋上進(jìn)行，每鍋200克至300克揉捻葉，投葉時(shí)鍋溫為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加快葉溫升高，至茶葉無(wú)粘手感時(shí)鍋溫保持70℃至80℃，進(jìn)行緊條，至茶葉略有刺手感時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8分。

炒三青：在制茶專用鍋上進(jìn)行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時(shí)鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時(shí)，鍋溫保持60至70℃，進(jìn)行提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為7分。

烘干：用專用烘籠或烘干機(jī)烘干。分初烘、復(fù)烘兩次完成，烘干后茶葉含水量不得超過(guò)6.5%。

精選：進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。

春茗

由茶樹(shù)新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展制作而成的卷曲形的名優(yōu)綠茶。春茗制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→烘干→精選組成。

殺青：采用實(shí)用成型的茶葉專用殺青機(jī)械殺青。投葉量根據(jù)機(jī)型和鮮葉老嫩程度確定。炒至手握葉質(zhì)如綿有彈性、清香初露為適宜。

揉捻：揉捻機(jī)裝葉量平桶口。揉捻時(shí)間8分至10分，并掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條。

炒二青：用制茶專用鍋。每鍋投葉量300克至400克，投葉時(shí)鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時(shí)，鍋溫保持60℃至70℃，進(jìn)行提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為7分。

烘干：烘干分初烘、復(fù)烘，烘干后茶葉含水量不得超過(guò)6.5%。

精選：進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。