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要想搞清楚弄清楚茯茶和安茶是怎么一回事，就要弄清楚什么是黑茶，什么是茯茶。下面筆者將根據(jù)黑茶的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和黑茶的歷史沿革來簡單分析一下這個(gè)問題。

(資料圖片僅供參考)

一、什么是黑茶

與黑茶和茯茶相關(guān)的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)主要有：《GB/T30766-2014茶葉分類》，GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》。

在國標(biāo)《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規(guī)定：“黑茶dark tea以茶樹[Cameiiia sinensts0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。”“渥堆pile-fermentation在一定的溫、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程?！薄爱a(chǎn)品分為散茶和緊壓茶。產(chǎn)品名稱應(yīng)根據(jù)加工工藝和品質(zhì)的不同來區(qū)分和命名?！眹鴺?biāo)《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規(guī)定黑茶的范圍是：“本部分適用于以茶樹[Cameiiia sinensts0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的黑毛茶及以此為原料加工的各種精制茶和再加工茶產(chǎn)品?！庇纱宋覀兛芍?，茶樹的芽葉經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的茶品就是黑茶。黑茶與其他幾類茶在制作工藝上最大的區(qū)別就是，黑茶必須經(jīng)過渥堆發(fā)酵這一黑茶獨(dú)有的工藝進(jìn)行加工。

二、黑茶有哪些

根據(jù)GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，我們可以知道在新版的黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了花卷茶、湘尖茶和六堡茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。現(xiàn)行國標(biāo)《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節(jié)中明確按照產(chǎn)地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大類。

綜上，我們可以知道花卷茶、湘尖茶、六堡茶都屬于黑茶。但是，這并不是說黑茶只包含卷茶、湘尖茶、六堡茶。按照產(chǎn)地劃分湘尖茶屬于湖南黑茶，六堡茶屬于廣西黑茶，普洱熟茶屬于云南黑茶，雅安藏茶屬于四川黑茶，湖北老青磚屬于湖北黑茶，涇陽茯茶則屬于其他黑茶。因此，以湘尖茶、茯茶為代表的的湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶、雅安藏茶、青磚茶、涇陽茯茶等都屬于黑茶。

圖為：長金花的黑茶

三、茯茶

在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中，與茯茶直接相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)主要是《GB/T9833.3-2013緊壓茶第3部分：茯磚茶》。在這項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了：“本部分適用于以黑毛茶為主要原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發(fā)花、干燥、成品包裝等工藝制成的茯磚茶?！?/p>

據(jù)此，我們可知只要符合以黑毛茶為原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發(fā)花、干燥、成品包裝等工藝制成的茶品就是茯茶。國家標(biāo)準(zhǔn)并沒有限定茯茶的具體產(chǎn)地，對制茶的工藝進(jìn)行了明確的限定。因此，湖南安化黑茶中茯茶與陜西涇陽茯茶都是標(biāo)準(zhǔn)意義上的茯茶。

另外，我們必須注意到，按照國家標(biāo)準(zhǔn)茯茶必須經(jīng)過渥堆發(fā)酵、發(fā)花工藝進(jìn)行制作，其中發(fā)花工藝是茯茶區(qū)別于其他黑茶獨(dú)有的制作工藝。六堡茶的國家標(biāo)準(zhǔn)中明確了六堡茶的制作工藝流程中沒有發(fā)花這道工藝。

茯茶中發(fā)的金花到底是什么？茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。金花是茯茶獨(dú)特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源。現(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評(píng)價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。

圖為：普洱茶熟茶

四、黑茶與茯茶的關(guān)系

綜上所述，茯茶是黑茶中的一個(gè)品種，安化黑茶的茯磚、涇陽茯茶的茯磚均是茯磚茶，同屬黑茶。