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煙小種

今天我們聊聊正山小種中的煙小種。

(相關(guān)資料圖)

如果你喝紅茶，那么一定要試試煙小種，那種松煙香和濃郁的口感令人難忘。倒也不必常喝，但至少你應(yīng)該嘗試。

一、以往是沒有這種“正山小種”和“煙正山小種”之分的，只有“正山小種”。

只是時(shí)代變遷、工藝發(fā)展等多種原因，逐漸發(fā)展出豐富多彩的“正山小種”紅茶，比如新工藝的各種“花香正山小種”，工夫小種，野生正山小種，水仙種正山小種等，細(xì)究起來，那就更多了。但多了不說，今天我們只說煙小種。

“正山小種”與“煙正山小種”。二者有很多共同點(diǎn)，又有很大的差異不同。

工藝的區(qū)別：

正山小種和煙正山小種紅茶，主要就是品質(zhì)特征和加工工藝的差別。其初制大概就是：

1、萎凋；

2、揉捻；

3、發(fā)酵；

4、過紅鍋；

5、熏焙。

備注：如果直接勻堆成品銷售了，就是“正山小種”。如果再加一道“熏焙”工藝，就是“煙正山小種”了。

二、熏焙，煙正山小種紅茶加上一道松香熏制工序。

干燥烘焙過程中要增加松香熏工序，讓在干燥的茶葉吸附松煙香。經(jīng)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味，外形條索烏黑油潤。

獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特傳統(tǒng)的制作工藝，使煙小種具有正山小種紅茶的特點(diǎn)。

從外形上看，煙小種條形狀實(shí)、緊結(jié)、勻整潔凈、色澤烏黑油潤；干聞具有獨(dú)特的松脂香和桂圓干香；從內(nèi)質(zhì)看，具有特有的高山韻和桂圓干味，這種香味是在獨(dú)特與優(yōu)越的環(huán)境下所形成的，是別的紅茶所不具備的；在耐泡度方面，四五泡后各特征仍然明顯；湯色橙紅，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜。

三、煙小種香氣還有一種特別的松煙香，讓人印象深刻，是一種熏火腿的那種煙熏香。

據(jù)《茶路無盡》作者稱，早期煙小種因?yàn)椴捎藐P(guān)內(nèi)松樹熏制，因?yàn)樗芍扛?，有一種特有的薄荷涼意。這也是當(dāng)我們?cè)谡业綗熝N中體會(huì)到一種清涼感的時(shí)候的意外之喜。而口感，煙小種則也就更加的痛快，讓人感覺更為豪放。

ps：正宗關(guān)內(nèi)小種同色偏金黃或者橙紅、透亮，而絕非那種很漂亮的紅艷。