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隨著白茶，特別是老白茶在市場上關注度的不斷高漲，“做舊”白茶也高調混入市場，常常讓茶客特別是新接觸白茶的茶友一頭霧水。那么，如何鑒別做舊白茶呢？

首先，什么叫“做舊”？簡單地說，就是通過人為手段將茶葉進行一些加工處理后，使其從外觀、甚至滋味上像存放了超過真實年份的茶葉的手段。

外觀

(資料圖)

“做舊”白茶一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。我們拿到一款茶，先觀察它的顏色。真正的老白茶茶餅顏色并不是單一的。

在存放過程中，茶葉由于自身及周邊環(huán)境的差異，緩慢地發(fā)生轉化而改變，因此隨著時間推移，茶葉會呈現(xiàn)不同顏色。白毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子偏綠色，而轉化的過程中會分別呈現(xiàn)出褐色、黃色，深度發(fā)酵后則深褐色。

茶葉呈現(xiàn)單一的褐色或黑色，毫無生機與活力，則大致可以判斷為經噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。

還可以嘗試把茶餅撬開，觀察其內部。正常情況下，茶葉內部與表面是統(tǒng)一的；而“做舊”白茶往往表面發(fā)酵做舊了，但撬開后，里面卻是不同于表面的外觀和色澤。

沖泡

正常情況下老白茶沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但色澤應該透亮鮮明，不渾濁。而“做舊”白茶湯色常常會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

好的老白茶在泡過十幾泡之后，湯色和味道依舊；而“做舊”白茶在十幾泡之后已經淡而無光，索然寡味。

左邊為“做舊”白茶葉底

再看沖泡后的葉底。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉脈清晰，有活性，葉底仍然可以看到棕色；而“做舊”白茶無彈性，葉脈不清晰，用手一捏就爛碎，有些因為發(fā)酵過度，沖泡后的葉底往往呈黑色。

品飲

從口感和香氣上，不同年份老白茶會有不同，荷葉香、棗香、陳香，總體上品飲起來口感滑、甜感足，香氣沁人心脾?！白雠f”老茶通常只有陳香，口感滋味平滑單一。

以上說的鑒別方法還需根據實際情況進行判斷。避免買到“做舊”白茶的最好方法還是選擇有品牌的、有認證的商家進行購買，妄不可貪圖便宜，不要過度追求年份，“邊喝邊收藏”不失為一個好方法。