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我們?cè)诤燃t茶的時(shí)候，有時(shí)會(huì)遇到了這樣的問題：有的紅茶茶湯為金黃色，而店家卻說這是很好的紅茶。于是我們心生疑惑：好的紅茶，其茶湯不應(yīng)該是紅色的嗎？那么茶湯湯色是不是判斷紅茶質(zhì)量好壞的依據(jù)之一呢？

紅茶茶湯的紅色是怎么來的？

【資料圖】

茶湯的顏色是受各種茶色素影響的。在紅茶的加工過程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶褐素、茶紅素和茶黃素等等，讓原來綠色的茶鮮葉，變成了具有“紅湯紅葉”特性的紅茶。

茶紅素越多，紅茶的茶湯就越紅。但是不是茶湯越紅就代表紅茶品質(zhì)也就越好呢？事實(shí)上，紅茶湯色是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質(zhì)的比例決定的。

三種色素物質(zhì)分別起什么作用？

茶紅素

茶紅素水溶液為深紅色，對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起非常重要的作用。正是有了茶紅素，紅茶的茶湯便呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量過高會(huì)影響品質(zhì)，使紅茶口感變得淡薄，湯色變暗，所以茶紅素含量不是越高越好。而茶紅素含量太低，則會(huì)讓紅色變淺，讓茶湯變淡。

茶黃素

茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質(zhì)成分，是紅茶強(qiáng)度和鮮度的重要物質(zhì)成分，同時(shí)也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)成分。

茶褐素

茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當(dāng)茶褐素含量適當(dāng)時(shí)，紅茶茶湯就是紅褐明亮的；而發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致茶褐素含量過低。茶褐素含量過多對(duì)紅茶的品質(zhì)是不利的，茶褐素越多茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。

總的來說，茶黃素使紅茶湯色變“亮”，茶紅素使紅茶湯色變“紅”。而好的紅茶，除了湯色要“紅”，湯色要“亮”之外，對(duì)口感也有要求，口感要濃厚、鮮爽；而且在自然光下，茶湯還要帶“金圈”。

紅茶的好壞取決于多種因素，單從茶湯湯色來說，不是越紅越好。