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來到黑茶之鄉(xiāng)，我最迫切想了解的當然是黑茶的制作工藝，除了原料之外，造就不同茶類的正是工藝。所以我選擇了三家歷史最悠久的茶廠進行采訪——始于1939年的白沙溪茶廠，目前是黑茶行業(yè)的龍頭企業(yè)；始于1902年的安化第一茶廠目前是黑茶企業(yè)中唯一的國企；始建于1958年的益陽茶廠，目前是黑茶企業(yè)中邊銷茶產(chǎn)量最大的，超過1萬噸。在計劃經(jīng)濟時代，這三大國有茶廠承擔了湖南黑茶以及紅茶的所有生產(chǎn)，并且在國家的統(tǒng)一計劃下各有側(cè)重。白沙溪茶廠是以生產(chǎn)千兩茶為主，安化茶廠以生產(chǎn)紅茶為主，益陽茶廠以生產(chǎn)茯轉(zhuǎn)為主。

我一度認為，在這些歷史悠久的茶廠里能夠深入了解甚至拍攝到黑茶生產(chǎn)的完整過程，事實證明我過于樂觀了。企業(yè)之間的競爭，使生產(chǎn)技術(shù)成為核心競爭力，所以，企業(yè)對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的細節(jié)都是極度保密的，所以，我走進任何一家茶廠的生產(chǎn)區(qū)，相機是不能隨便亂舉的，只能拍攝一些指定的場景和人物。一位帶領(lǐng)我參觀的員工說：“你拍攝的照片，在你眼里也許只是照片，但是在競爭對手眼里很可能就是破解核心技術(shù)的關(guān)鍵?！痹趧e人的地盤，只能尊重對方的要求。也因此，我從每一家企業(yè)獲得的有關(guān)黑茶的知識都是局部的，只能像盲人摸象一樣，用記憶與思考拼湊出一個完整的“大象”來。

黑茶的原料是以安化境內(nèi)生長的云臺山大葉茶為原料所制成的黑毛茶。以高馬二溪、六洞、云臺山、芙蓉山等地的品質(zhì)最佳。舊時稱安化境內(nèi)的茶為“道地茶”，境外的茶稱為“外路茶”，品質(zhì)次之。雖然同樣稱為“大葉種”，與普洱茶不同的是，黑茶的原料從茶樹品種上來看，屬于中小葉種的灌木種，所以茶葉的內(nèi)含物質(zhì)方面不及云南大葉種豐富。以至于喝慣了普洱茶的我，再喝黑茶會覺得過于清淡，耐泡度就更不用說了，而安化本地人也和我說，他們喝不慣普洱的“重口味”。其實，茶無優(yōu)劣，在于個人是習慣與口味罷了。

據(jù)統(tǒng)計，目前安化全縣茶園面積已經(jīng)超過20萬畝，干茶年產(chǎn)量為300kg/畝。雖然黑茶近些年的產(chǎn)值成倍增長，但是黑毛茶的價格不算太高，個位數(shù)的價格不在少數(shù)，二三十元一公斤的已是好茶，只有少許原料上百元一公斤，而中小葉種的茶樹樹齡有限，一般只有幾十年，基本不可能有類似普洱茶區(qū)那種成片生長，有一定產(chǎn)量的古樹茶。即使黑茶已經(jīng)在小范圍內(nèi)玩起了“山頭茶”概念，也不過是知名茶山的臺地茶而已，比如高馬二溪、云臺山。所以，在茶廠里是看不到從鮮葉到黑毛茶的生產(chǎn)過程的。茶廠都是直接從茶農(nóng)手里或者初制所、毛茶供應商手里收購黑毛茶，幾家大廠也都有數(shù)以千噸的黑毛茶儲量。