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今日關(guān)注:工夫紅茶:小種紅茶的復(fù)雜化 有關(guān)于


(資料圖)

中國(guó)紅茶先有小種紅茶,后有工夫紅茶。由著名學(xué)者吳覺(jué)農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》中對(duì)紅茶的起源與傳播的考證,紅茶始于武夷的小種紅茶,之后逐漸往后傳播。

由于小種紅茶加工比較復(fù)雜,在后來(lái)的實(shí)踐中簡(jiǎn)化了工藝,只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。這樣粗糙的毛茶必須經(jīng)過(guò)精制才能出售,所以毛茶加工(精制),又經(jīng)過(guò)多次翻復(fù),費(fèi)了不少工夫,后來(lái)就把這種經(jīng)過(guò)精制的紅茶叫工夫紅茶。因此有人總結(jié)說(shuō):在初制加工中工夫紅茶是小種紅茶的簡(jiǎn)化,在精制加工中工夫紅茶是小種紅茶的復(fù)雜化,但萬(wàn)變不離其宗。

資料來(lái)源——《中國(guó)紅茶》

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