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  • 發(fā)布時間:2022-09-15 08:44:38
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球速讀:花果山云霧茶該如何制作?


(資料圖)

制作工藝

其一級茶全以一芽一葉為原料,炒1斤干茶需6-7萬個芽頭。全過程需50分鐘。

1.鮮葉采摘:清明前后開采,以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),長度為3厘米,嚴(yán)格做到“三不采”,紫芽不采,病蟲葉不采,雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處,薄攤4~5小時,水量降至70%左右開始炒制。

2.殺青:每鍋投葉量為350~400克,鍋溫150~160℃。主要手法雙手拋炒,先抖后悶,抖悶結(jié)合,每鍋葉量較少,鍋溫不高,炒至青氣散發(fā),茶香透露,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,即為適度。時間約6~7分鐘。

3.抖散:為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變,剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi),雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次,這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

4.揉捻:一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉,但用力不能過重,以保毫保尖,當(dāng)80%成條即為適度。

5.初干:揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒,使含水量降至30~35%,鍋溫80℃左右,以抖炒為主。

6.搓條:是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中,雙手掌心相對,四指微曲,上下理?xiàng)l,用力適當(dāng),反復(fù)搓條,直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右,時間10~15分鐘。

7.做毫:通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié),白毫顯露,茶葉握在的手中,兩手壓茶并搓茶團(tuán),利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右,時間約10分鐘。

8.再干:鍋溫上升到75~80℃,茶葉在鍋中不斷收堆,不斷翻散,至含水量減少到5~6%,用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕,盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放,經(jīng)過篩分割末即可。

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