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  • 發(fā)布時間:2022-09-20 14:52:20
  • 來源:茶葉網(wǎng)

焦點(diǎn)短訊!為什么白茶曬完之后會有古銅色?


(資料圖片僅供參考)

為什么白茶曬完之后會有古銅色?

白茶制作完成后會有顏色的變化,是因?yàn)榘撞鑳?nèi)葉綠素、葉黃素等色素比例發(fā)生了變化。

制作完成之后的白茶,干茶常見的色澤有:灰綠色、草綠色、翡翠綠、古銅色、黃綠色等。而這些白茶干茶的色澤形成,是鮮葉中色素及多酚類化合物作用的結(jié)果。

在萎凋過程中,葉綠素和胡蘿卜素易被破壞,而葉黃素性質(zhì)較穩(wěn)定,使葉子的葉綠素和葉黃素比例發(fā)生變化。這也就是為什么在剛做好的白茶中,會見到黃片的原因。

同時,加工工藝的不同,也會導(dǎo)致干茶呈現(xiàn)不同的色澤。在加工過程,若萎凋時間短,且氣候干燥,葉綠素轉(zhuǎn)化與分解較少,葉綠素保留較多,則葉色呈鮮綠色。

若萎凋溫度過高,葉綠素向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化,形成少量的脫鎂葉綠素a,葉綠素b、a比例逐漸上升,最后葉綠素a、b趨向穩(wěn)定,使得白茶葉色呈現(xiàn)灰橄欖色至暗橄欖色。

這也就是為什么在不同商家購買的白茶,會有色澤不同的情況出現(xiàn)。而茶友所說的干茶色澤為古銅色,則是葉黃素偏高的原因?qū)е碌摹?/p>

綜上所述,白茶的干茶制作完成后,會呈現(xiàn)出不同的色澤,是因?yàn)槿~片中葉黃素、葉綠素的比例發(fā)生了變化。所以如果茶友們所買的白茶呈現(xiàn)五彩斑斕的色澤,這是正?,F(xiàn)象,不用擔(dān)心茶葉是否變質(zhì)了。

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