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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-21 17:37:15
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

實(shí)時(shí)焦點(diǎn):學(xué)說(shuō)術(shù)語(yǔ),喝懂綠茶!

今年春天,想必大家也喝了不少綠茶了吧——西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖……

有茶友問(wèn)我:“綠茶喝起來(lái)感覺(jué)都差不多,怎么才能品出差別呢?”今天杯小茶就來(lái)給大家介紹一些描述綠茶色香味形的“術(shù)語(yǔ)”。

所謂“術(shù)語(yǔ)”并不是用來(lái)高談闊論、裝專(zhuān)家的,而是通過(guò)了解術(shù)語(yǔ),可以更全面、更透徹的了解綠茶的特征,對(duì)品茶水平的提高很有幫助哦。


(資料圖片)

用來(lái)形容干茶外形

扁平光滑:扁直平伏,光潔平滑,優(yōu)質(zhì)龍井的主要特征;

細(xì)緊:條索細(xì),緊卷完整,用于形容上檔條形綠茶;

肥嫩:芽葉肥大,鋒苗顯露,葉肉豐滿(mǎn)不粗老;

松泡:外形粗松輕飄,常見(jiàn)于下檔條形茶;

緊結(jié):卷緊結(jié)實(shí),嫩度稍低于細(xì)緊;

盤(pán)花卷曲:卷曲盤(pán)繞,形如圓珠;

露梗:茶梗顯露,多因采摘粗放;

扁癟:扁形,質(zhì)地空癟瘦弱;

扁片:粗老的扁形片茶;

用來(lái)評(píng)論干茶色澤

銀灰:淺灰白,略帶光澤,多用于毫中隱綠的高檔烘青或半烘半炒的名優(yōu)綠茶;

起霜:表面光潔,帶有銀灰色光澤,常見(jiàn)于精制茶;

枯黃:色黃無(wú)光澤,多用于粗老綠茶;

爆點(diǎn):茶葉上有被燙焦的斑點(diǎn);

綠潤(rùn):色綠鮮活,富有光澤;

糙米色:嫩綠微黃的顏色;

湯色評(píng)語(yǔ)

起釉:不溶于茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜,常見(jiàn)于粗老茶;

泛紅:發(fā)紅而缺乏光澤,多因殺青不足;

黃亮:黃而明亮,多見(jiàn)于上、中檔茶;

用來(lái)描述茶葉香氣

海藻香:具有海藻、苔菜類(lèi)的味道,常見(jiàn)于高檔蒸青綠茶;

水悶氣:沉悶漚熟的令人不快的氣味;

嫩香:柔和、新鮮的毫香;

生青:似青草的生腥氣味;

板栗香:似板栗的甜香;

香短:香氣保持時(shí)間短;

足火香:稍帶焦糖香;

鈍熟:缺乏鮮爽感;

用來(lái)點(diǎn)評(píng)茶湯滋味

辛澀:濃澀不醇,僅有單一的薄澀刺激性,常見(jiàn)于夏秋下檔茶;

粽葉味:似蒸煮粽葉的熟悶味,多因殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

走味:失去原有的新鮮滋味,常見(jiàn)于陳茶;

收斂性:茶湯入口后口腔有收緊感;

生味:生青澀口,多因殺青不足;

乏味:茶味淡薄,缺少濃強(qiáng)度;

熟味:缺乏鮮爽感,熟悶不快;

火味:似炒熟的黃豆味;

用來(lái)點(diǎn)評(píng)茶葉泡開(kāi)后的葉底

焦邊:葉片邊緣炭化發(fā)黑,也稱(chēng)燒邊;

青張:葉底中夾雜色深較老的青片;

芽葉成朵:莖葉細(xì)嫩而完整相連;

黃熟:色澤黃卻亮度不足;

花青:葉底紅里夾青;

看完這些“術(shù)語(yǔ)”,是不是潛意識(shí)里已經(jīng)會(huì)從色、香、味、形幾個(gè)方面去品茶了呢?

知其然且知其所以然,在品飲一杯茶時(shí),如果不僅僅能客觀(guān)的點(diǎn)評(píng)出它的優(yōu)劣,還能知道是什么樣的因素導(dǎo)致了這樣的品質(zhì),我們對(duì)茶的了解就會(huì)越來(lái)越多,越來(lái)越深入了。

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