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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-21 18:50:26
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

焦點(diǎn)簡(jiǎn)訊:白茶喝個(gè)毛啊!偷偷告訴你:白茶真是喝“毛”的!


【資料圖】

近日,福鼎白茶官方微信公眾號(hào)發(fā)文:《福鼎白茶,貴在茸毛》,文中指出,福鼎大毫茸毛比其他茶樹(shù)品種高出289%,同時(shí)指出,茶葉芽葉中的茸毛對(duì)白茶滋味品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生重要影響。原來(lái)以為毫香蜜韻是要靠想像來(lái)豐滿的,現(xiàn)在看來(lái)或許真有的有科學(xué)依據(jù)。

每一種茶樹(shù)品種都有適合制作的茶,如龍井43適合制作綠茶,鐵觀音適制烏龍茶,祁門種適制紅茶、綠茶,但制作成紅茶品質(zhì)更佳。福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹(shù)品種適合制作白茶、綠茶以及紅茶,經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐,福鼎大白茶和福鼎大毫茶最適合制作白茶。這是因?yàn)椴煌牟铇?shù)品質(zhì)具有各自的遺傳特征,因而構(gòu)成了不同的生理、生化特性,所以茶樹(shù)品種的適制性十分重要,它關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。

根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻(xiàn),福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進(jìn)行雜交的后代群體,毫色多為顯性,嫩芽葉茸毛特多,銀白秀麗,賞心悅目。福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源,是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財(cái)富,其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%,芳香提取物高出1.2%。更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹(shù)種高出289%。

研究發(fā)現(xiàn),茶樹(shù)芽葉上的茸毛細(xì)胞的液泡內(nèi)含茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì),是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良?xì)夂驇?lái)的危害,又可增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。茶樹(shù)芽葉茸毛的生化特性對(duì)白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響;茸毛色澤銀輝躍目,大大增加了形體美感,更是香味品質(zhì)的直接影響物;毫芽茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。

葉乃興與袁弟順等也研究了白茶茶身和茸毛的生化特性,發(fā)現(xiàn)茶葉芽頭茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味,茶樹(shù)芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,對(duì)白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現(xiàn)了白茶營(yíng)養(yǎng)成分及商品價(jià)值,豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感,更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。根據(jù)白茶品質(zhì)形成的機(jī)理要素和優(yōu)良品質(zhì)原料的特征、特性和特點(diǎn),應(yīng)采取“良種良法”的相應(yīng)技術(shù)措施,充分發(fā)揮芽葉茸毛應(yīng)有的商品價(jià)值。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個(gè)品種的鮮葉原料加工的產(chǎn)品,具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風(fēng)味。從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的幼嫩芽梢,富含銀白秀麗的茸毛,其毫芽肥壯、茸毛銀白的生理特征,經(jīng)獨(dú)特的白茶傳統(tǒng)制作技藝,保持茸毛原形本色,極致發(fā)揮其毫色銀白、葉墨綠,毫香清爽味甜醇的特色品質(zhì),是用其它品種制作的白茶所難以媲美。

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