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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-09-22 21:46:27
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界快資訊:云林茶如何采制?有什么品質(zhì)特點(diǎn)?

采制

該茶制作十分講究,鮮葉一般在谷雨前開采,以一芽一葉初展為主。采回后,及時(shí)簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時(shí),然后炒制。整個(gè)加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘,最后在起烘前,又將溫度突然升高,高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘,最后用突火”,如此烘法,茶香特好。

選菁


(資料圖)

影響凍頂茶品質(zhì)的好壞,主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù),缺一不可,故選菁時(shí)必需注意以下四點(diǎn):

選擇品種

江西省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺(tái)茶12號(hào)、臺(tái)茶13號(hào),其中臺(tái)茶12號(hào),即一般所稱的金萱、臺(tái)茶13號(hào)又稱翠玉。

栽培管理

欲得優(yōu)良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好,茶菁發(fā)育才會(huì)整齊平均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質(zhì)難達(dá)理。

采摘處理

茶菁一離開茶樹,立即發(fā)生變化,其變化進(jìn)行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定,因凍頂茶制造過程中,茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味,因此茶菁處理是否得當(dāng),顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。

品質(zhì)特征

外形色澤翠綠,白毫顯露,條索細(xì)緊。香氣清幽高雅,湯色碧綠清澈,滋味甘醇鮮爽,葉底嫩勻明亮。

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