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茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。

——明·劉源長《茶史》

(資料圖)

品茶時，最先遇見的是茶的香氣，開始喝茶的時候總會被驚艷：比如，單樅中的蜜桃香、姜花香；紅茶中的薯香；生普的杏脯甜香……這種人工炒制和大自然造物之間的游戲很迷人，那真的也是值得著迷的——明明就是茶葉，怎么會有如此豐富的香型？

喝茶往后面走，人群開始兩分：一類是需要更香更重的茶，在喜歡的東西上進行程度的疊加，重了下去；一類是需要不同的滋味，不追求刺激，追求更微妙和更自然，輕了起來。一般“輕了起來”的茶客總是會鐘情于白茶。

白茶香氣來源主要有樹種香、產(chǎn)地香、工藝香，還有轉(zhuǎn)化香。

天賦的味道：品種香

品白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數(shù)人認為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實不然。白茶香氣要有馥郁的香氣，加工工序到位或者較好儲存，香氣也是清純濃郁。

不同樹種，香氣的風格可能截然不同。同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式，都會在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。

質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香帶有豆奶香氣為佳的；貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，有豆花香會提升品質(zhì)。

山川的味道：產(chǎn)地香

產(chǎn)地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別，也因此“山頭說”不可避免，也必將成為一個白茶領(lǐng)域需要系統(tǒng)分析和總結(jié)的領(lǐng)域。

海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當然，這是相比較而言的，并非絕對意義上的區(qū)別，而且部分有海霧的山頭茶香較柔。茶山植被系統(tǒng)的差異，也會在茶香上表現(xiàn)出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。

陽光的味道：工藝香

日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚，有陽光的味道；室內(nèi)萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。

在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。

白茶烘焙溫度過高時間過長，會產(chǎn)生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

時間的味道：轉(zhuǎn)化香

經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。

關(guān)于白茶的存儲對轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上還沒有具體的說法。不過，“轉(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎，而又可以自成體系的。

儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！

白茶香氣的17個專業(yè)術(shù)語

1.毫香

是福鼎白茶的特殊香氣，指幼嫩的白毫的香味，如白毫銀針的香氣是毫香蜜韻。

2.鮮濃

香氣濃而鮮爽持久。

3.鮮嫩

香氣高潔細膩，新鮮悅鼻，為芽葉細嫩的特殊香氣，類似毫香。

4.清香

香氣清純?nèi)岷?，香雖不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。

5.清高

清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。

6.甜長

香氣清高，帶甜感而久留。

7.鮮爽

香氣新鮮，明快，嗅后清爽。

8.鮮甜

鮮爽帶有甜感。

9.甜純

香氣不太高，但有甜感。

10.純和

香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也可用“純和”。

11.鈍濁

氣味雖然有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。

12.粗淡

香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。

13.濁氣

夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。

14.高火

干燥溫度較高，火溫尚可且時間過長，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。

15.悶氣

白茶下匾后，堆積時間過長，干燥不及時形成的不愉快的悶味。

16.老火、焦氣

制茶中火溫不當所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴重的稱為“焦氣”。

17.異氣

焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味。

香氣，是品茶時不可不賞的美，

通過人的嗅覺，獲得心靈上的審美感受。

你的那一杯，

嗅到的是哪一種美麗？

喝杯你的白茶，看看是啥香？（來源：黑白茶文化；版權(quán)歸原作者所有)