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老白茶的棗香就像是冬天里的暖爐，滿屋子的甜香足以融化寒冷。但是棗香難得，需要特殊的條件才能得到。

小時(shí)候格外嘴饞新疆大紅棗，那一口要下去，果肉糯糯的有些黏牙，味道甜地直到心坎里去。

(相關(guān)資料圖)

后來稍大了些開始喝老茶，偶然間喝到了棗香，就像發(fā)現(xiàn)了新大陸一樣十分癡迷。

但可惜的是有棗香的白茶不多，像新茶大都是毫香，花香，而老茶也大都以粽葉香和草藥香為主。

白茶如此撲朔迷離的棗香究竟為何產(chǎn)生，是由什么樣的條件組成的呢？

一、品種是壽眉

壽眉因?yàn)樯L(zhǎng)期和采摘期最長(zhǎng)，產(chǎn)量就成了全年的業(yè)績(jī)冠軍。

但由于價(jià)格偏低，讓一些茶友對(duì)壽眉有了誤解，認(rèn)為壽眉擺不上臺(tái)面。

其實(shí)這么想有失水準(zhǔn)，咱們壽眉可是老白茶的潛力股！

像是秋壽眉經(jīng)過了整個(gè)夏天的炙烤，茶樹為了保護(hù)葉片不被灼傷，特意分泌了芳香油物質(zhì)來武裝自己，使茶葉香氣變得濃郁。

臘質(zhì)層也變得越發(fā)厚實(shí)像是路邊的鐵樹葉，再看茶梗，早已拋去了羸弱的外殼，因?yàn)槲沾罅康酿B(yǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而變得壯碩。

濃郁的香氣，深厚的蠟質(zhì)層以及粗壯的茶梗是秋壽眉成為老白茶的頂尖配置。

其中蘊(yùn)含著大量的糖類和芳香物質(zhì)，后期轉(zhuǎn)化出棗香的幾率很大。

二、品質(zhì)好

光是壽眉還不夠，還需要一個(gè)前提條件，品質(zhì)好，這就意味著對(duì)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)有很大要求。

在太姥山地區(qū)，依照茶樹地理位置的分布就有高山白茶，平地白茶以及海邊白茶。

其中高山的生態(tài)環(huán)境最優(yōu)，常年云霧繚繞，土質(zhì)層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，壽眉可以從中汲取大量的物質(zhì)養(yǎng)分，形成有利的陳化條件。

而平地茶和海邊茶由于沒有云霧和優(yōu)質(zhì)土壤的養(yǎng)料輸入，導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)薄弱，達(dá)不到凝聚起大量香氣和轉(zhuǎn)化物質(zhì)的條件，最后只好與棗香失之交臂。

三、狀態(tài)為茶餅

因?yàn)楫a(chǎn)量過大倉(cāng)庫(kù)的容積不夠，大多數(shù)的茶農(nóng)就會(huì)將其壓成茶餅。

比如小白家的白茶，到了每年夏天要定期清理，該壓餅的壓成餅，為高產(chǎn)的秋壽眉騰挪出空間。

這看似會(huì)給白茶帶來傷害，實(shí)際上在制作包揉的過程中卻讓壽眉中的果膠和芳香類物質(zhì)外露在葉片的表面。

有利于保存期直接的轉(zhuǎn)化，更容易存出甜甜的棗香！

由于散茶的內(nèi)質(zhì)物都有停留在葉片中，香氣也都以藥香為主。

所以茶友們想要喝到棗香味的茶湯，首選高山老秋壽眉餅哦！

四、保存得當(dāng)

前三個(gè)條件如果都做到也不過是剛踏穩(wěn)第一步，其實(shí)離成功還有漫長(zhǎng)的時(shí)間路要走。

想要存出棗香，保存方法和保存環(huán)境這二者必不可少。

1、方法有三關(guān)

保存壽眉的方法要緊緊把守這四個(gè)字，遮光密封！

第一層是遮光關(guān)

先用鋁袋將茶餅裹緊，為的是避免茶葉“見光死”而氧化損失香氣。

再就是能有效聚攏壽眉餅的香氣，保證不外泄。

第二層是異味關(guān)

用塑料袋包好，給白茶構(gòu)建出防水防異味的壁壘，抵制白茶串味現(xiàn)象的發(fā)生。

第三層是水汽關(guān)

最后用大小適中的紙箱將裹好的白茶餅密封起來，記得要用透明膠“無死角”包裝哦！

2、環(huán)境要注意

盡量選在陰暗避光，干燥以及沒有特殊異味的獨(dú)立空間內(nèi)。

有條件的話可以配備抽濕機(jī)，要盡量把空氣濕度保持在50%左右。

特別梅雨季節(jié)，要盡量讓保存的白茶遠(yuǎn)離地面和墻體，以防水汽過多而影響壽眉的保存。

茶友們要是想喝到有棗香的茶湯，定要品質(zhì)好的秋壽眉餅才有足夠的勝算，不然可沒有多大把握。

最后還要做到嚴(yán)防保存方法無遺漏，保存環(huán)境無失誤。

只有集齊了這四個(gè)條件，才能收獲真正的棗香老白茶哦！

此刻兒時(shí)的棗香味還盤旋在腦海里，那是多聞兩下都會(huì)令人愉悅的香氣。

若是能在深涼的秋夜里喝上這么一杯，肯定是暖胃又暖心吧！