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(資料圖片僅供參考)

“一年茶，三年藥，七年寶！”

這是白茶茶友界廣為流傳的一句經典，更是白茶隨著時間變化的最真實寫照。

與其他茶類一樣，福鼎白茶對人體保健功效起作用的主要成分有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖、維生素以及有機酸等物質。但是，福鼎白茶工藝自然、不炒不揉的特點，最大程度保留茶葉中的營養(yǎng)成分和活性酶，自由基含量最低；隨著時間推移白茶的內含物茶多酚發(fā)生轉化，黃酮含量升高，成為六大茶類中含量最高的一種茶類；茶黃素、茶褐素、茶紅素以及芳香類等物質不斷產生和變化。

另外，在白茶貯藏過程中，茶多酚轉化為黃酮、茶紅素、茶黃素以及醛類芳香類物質，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，同時使白茶更耐泡、醇厚。陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均為大幅降低，由此造成了陳年白茶更加醇和回甘的口感。福鼎白茶由于獨特的萎調工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸；而且，隨著白茶貯藏年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些是福鼎白茶特征性品質風味及多種保健養(yǎng)生功能的重要物質基礎。

白茶新茶，滋味與湯色都較為清淡，但其鮮爽甘甜的滋味獲得很多茶友認可。隨著存放幾年后，湯色、滋味不斷變化，越陳越香，不僅融合了紅茶的湯色、黑茶滋味、青茶的厚重，特別是將老白茶煮著喝，香氣彌漫整個空間，令人身心愉悅。

老白茶，香氣經過歲月的沉淀，從原本的清香轉化為陳香、棗香，若存儲得當，會呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如花果香、藥香等，泌人心脾。陳年老白茶口感滑、甜感足、滋味也變得越來越醇厚，值得好好細品。

所以，白茶具有很好的藥用價值和品飲價值，因此白茶的價格也會隨著年份的變化而增長，具有很高的收藏價值。

但是，白茶并不應該盲目收藏，還得選擇值得收藏的好白茶。