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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-04 11:52:20
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

全球微速訊:白茶可以降血糖嗎?

當(dāng)我們喝白茶的時(shí)候,都可以感覺絲絲甜味,或鮮甜或甘醇,回甘綿柔,韻味悠長(zhǎng),那么為什么白茶喝起來(lái)是甜的呢?


(資料圖)

茶葉中的呈味物質(zhì)

茶中的苦味:來(lái)自于嘌呤類物質(zhì)

茶葉所含有的嘌呤物質(zhì)中,咖啡堿是主要的呈味物質(zhì),表現(xiàn)為苦味,遇熱易揮發(fā),隨著沖泡次數(shù)的增加,含量明顯下降,茶葉干重中生物堿占其2-5%,主要成分為咖啡堿,隨著葉片的成長(zhǎng)而增加。

茶葉中含有少量的花青素,呈苦味,隨著葉片的成長(zhǎng)而增加含量,夏茶中花青素含量相比其它兩季更高。

茶中的澀味:來(lái)自于茶多酚

茶葉中的澀感來(lái)源于茶多酚,在干重占有25-30%的分量,隨著葉片的成長(zhǎng)而減少。茶湯中含有豐富的兒茶素,酯型兒茶素表現(xiàn)為苦澀味,具有收斂性強(qiáng)的特點(diǎn),其中夏茶含量最高。

茶中的甜味:來(lái)自于氨基酸和糖類

①茶葉中含有單糖和低聚糖,如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麥芽糖和蔗糖等,是茶葉甜味物質(zhì)的主體部分;

②甜味的氨基酸;

③茶兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等;

白茶的甜味從何而來(lái)?

白茶中的氨基酸含量豐富

白茶在萎凋過(guò)程中,活性酶水解茶葉中的蛋白質(zhì),生成具有鮮味和甜味的氨基酸,白茶的萎凋時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響氨基酸的含量,隨著萎凋時(shí)間的增加,氨基酸含量趨于增加。

白茶的生長(zhǎng)環(huán)境有天然的地理優(yōu)勢(shì),使其富含礦物質(zhì),而白茶本身就富含多糖、雙糖、單糖類物質(zhì),單糖、雙糖屬于可溶性糖,是構(gòu)成白茶茶湯甜味和粘稠度的重要物質(zhì)。

常飲白茶,促進(jìn)血糖平衡

白茶口感甜潤(rùn),卻并不會(huì)影響它促進(jìn)血糖平衡的功效,白茶因其制作工序簡(jiǎn)單的特點(diǎn),保留了含有人體所必須的活性酶,若長(zhǎng)期引用白茶可以提高體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效的控制胰島素分泌量,分解體內(nèi)血液多余的糖分,從而來(lái)促進(jìn)血糖平衡。

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