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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-10-18 14:39:44
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界熱頭條丨沖泡白茶的幾種錯(cuò)誤,你的泡茶方法對(duì)了嗎?

福鼎市屬于亞熱帶季風(fēng)氣候,雨量充足,依山傍海,大多海拔500~800米,土壤以紅、黃壤居多。福鼎市也是著名的旅游城市,環(huán)境優(yōu)美。適合白茶樹的生長(zhǎng),素有“白茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

說到白茶近幾年的白茶火熱程度幾乎是眾所周知,也越來越多的人喜歡上了白茶,就因?yàn)榘撞杼厥猓に嚭?jiǎn)單。制作過程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,其中主要是萎疝和晾干,使茶芽自然緩慢的變化,形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是:采回的茶芽,薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上,置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干,再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時(shí),再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過程中,要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié),工序雖簡(jiǎn)單,要正確掌握亦不易,特別是要制出好茶,比其它茶類更為困難。


【資料圖】

新手泡白茶的常見錯(cuò)誤沖泡方式

都說白毫銀針不能用沸水泡,必須要用溫水泡。說白毫銀針是用芽頭做的,芽頭嫩,用沸水泡茶,容易把茶燙壞。

白毫銀針會(huì)被燙壞?其實(shí)不然。用低溫沖泡白毫銀針,完全不能泡出白毫銀針的精華。首先,是它的香氣,變淡了。毫香不如沸水沖泡時(shí)來的濃郁,稍顯有氣無力。原本會(huì)出現(xiàn)的花香,也變得有氣無力。桂花香,消失得無影無蹤。整個(gè)香型的表現(xiàn),差強(qiáng)人意。其次,是它的滋味,也變淡了,不夠醇厚。

用沸水沖泡的白毫銀針,溫度在85-90之間使用延杯注水法,會(huì)使它的茶湯更加鮮爽,柔滑,厚實(shí),有漿感,像小米湯一般有糯的感覺。溫水沖泡,難以體會(huì)。低溫,難以穿透高山白毫銀針表面,那些厚實(shí)的白毫。這些白毫包裹著內(nèi)在物質(zhì)牢牢地保護(hù)起來,難以釋放內(nèi)在物質(zhì)。這就是為什么我們用低溫沖泡白毫銀針,會(huì)覺得茶湯單薄,香氣寡淡的原因。

悶泡白茶

悶泡白茶相信很多新手茶友和不懂白茶的茶藝師都這么做過。泡出來的茶湯又苦又澀的。用悶泡的方式來泡白茶,怎么能好喝得起來?這是意料之中的事兒。

悶泡,茶葉和水一直長(zhǎng)時(shí)間接觸。過程白茶中的內(nèi)涵物質(zhì)過多地釋放到茶湯里。一旦茶湯里的咖啡堿、茶多酚太多,湯水就會(huì)變得苦澀。

應(yīng)當(dāng)用專業(yè)茶葉克秤,稱取5克白茶,蓋碗容量100-120毫升左右最好。經(jīng)過沸水沖泡后,白茶就會(huì)一層一層地散開,讓我們更好地品鑒白茶。

注意事項(xiàng)

一款高品質(zhì)的高山白茶,水溫、投茶量、出湯速度,特別是出湯速度根據(jù)自己的口味輕重調(diào)整,這些細(xì)節(jié)都將影響到我們沖泡白茶的口感。我們要記住一個(gè)原則,在沖泡的時(shí)候,一切都是為了把白茶泡得好喝。只有用對(duì)沖泡方式,才能對(duì)得起白茶的品質(zhì)。

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