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紅茶到底怎么算是品質(zhì)好的茶葉呢？有的茶湯很紅，有的茶湯很濃，有的則又很淡，很多茶友都知道其中包含了茶黃素，茶紅素等等。今天小茶君就和大家分享一下其中的知識(shí)。

(資料圖片)

紅茶到底好不好？由這三個(gè)家伙決定

茶葉中的多酚類物質(zhì)，是形成紅茶品質(zhì)最重要的物質(zhì)，其在鮮葉中的含量以及加工過程中量與質(zhì)的變化，是紅茶制造中品質(zhì)形成的關(guān)鍵。多酚類物質(zhì)在紅茶制作過程中復(fù)雜的變化，大致可分為三個(gè)部分：

1.未被氧化的多酚類物質(zhì)，主要是殘留兒茶素，并以酯型兒茶素為主。

2.非水溶性轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。

3.水溶性氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素。

紅茶的品質(zhì)，主要由多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素的組成比例決定的。所以，看紅茶的好壞，主要看這三者。

茶黃素

是紅茶中的重要成分，對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也茶黃素與紅茶湯色密切相關(guān)，其含量越低，湯色亮度越差，反之則越好，呈金黃色。

茶紅素

是紅茶中含量最多的多酚類氧化產(chǎn)物，約占紅茶干物質(zhì)總量的5%-27%。它色澤棕紅，是紅茶湯色“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強(qiáng)度的重要物質(zhì)，但其刺激性不如茶黃素，收斂性較強(qiáng)，滋味甜醇。

茶褐素

是紅茶湯“暗”的主因，含量一般占紅茶干物質(zhì)重的4%-9%。

辨別小竅門：如何去發(fā)現(xiàn)其中茶黃素和茶紅素的多少呢？在茶湯中加入牛奶，如果呈現(xiàn)姜黃色，那么這個(gè)茶湯中的茶紅素就比較少，而茶黃素就比較多；如果呈現(xiàn)的黃色中還帶著一些灰色，那么就是茶紅素多，茶黃素少。如果顏色紅艷，那么茶黃素和茶紅素都多；如果呈現(xiàn)的是褐黃色，那么茶湯里面兩者的含量都很少。