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茶，在中國(guó)已經(jīng)有了近千年的歷史。尤其是滇紅茶受到了很多人的喜愛(ài)。茶湯明艷亮麗，茶性溫和?？诟刑鸫?，非常滲入人心。有些人在品嘗完滇紅茶之后，會(huì)隨即帶了一些回家泡，但是泡出來(lái)的茶湯卻是發(fā)酸的，不復(fù)初遇時(shí)的好滋味，心中難免會(huì)有些許的失落。所以今天就為大家揭開(kāi)關(guān)于滇紅茶茶湯發(fā)酸的原因！一款茶好不好喝只有兩個(gè)原因，一是茶本身品質(zhì)，二是沖泡手法。如果購(gòu)買的滇紅茶是高品質(zhì)的，一定要反省是不是在沖泡環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。滇紅茶屬于發(fā)酵茶，原料選自多酚類有機(jī)質(zhì)豐富、嫩度恰到好處的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，主要工序有攤青、揉捻、發(fā)酵、干燥四步。揉捻使茶葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲出附著在茶葉表面，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶性由刺激轉(zhuǎn)為溫和，滋味特點(diǎn)主要是香和甜。沖泡時(shí)如若用沸水猛澆茶葉會(huì)讓茶葉中的物質(zhì)快速、大量浸出，滋味酸澀。這也就是茶湯發(fā)酸的原因。專業(yè)的沖泡手法才會(huì)泡出好茶水質(zhì)水是茶傳遞美好的媒介，也是影響茶湯口感的重要因素。甘甜無(wú)污染的山泉水可以錦上添花，但是優(yōu)質(zhì)的山泉水幾乎只有偏遠(yuǎn)的山區(qū)才有，獲取不方便。而我們平常所見(jiàn)的水并不滿足滿足沖泡滇紅茶的條件，選擇唾手可得的純凈水即可。用純凈水沖泡滇紅，茶湯明艷清透，香足味濃，甘醇如飴。器皿如果說(shuō)水是茶的血，那器皿就是茶的骨。蓋碗和玻璃杯都是沖泡滇紅茶的不二選擇。因?yàn)樯w碗和玻璃杯碗口開(kāi)放，便于散熱和觀賞葉底和茶湯。所以，不管是從口感角度出發(fā)，還是從美學(xué)角度出發(fā)，都是最適合的。一邊品味著茶香，一邊觀賞的茶色，生活愜意，時(shí)光美好。水溫沖泡滇紅茶的水溫在85℃為宜。茶湯的酸味來(lái)自于茶葉中的酚酸類物質(zhì)，適量的酚酸讓茶湯氣味芬芳怡人，過(guò)量的酚酸會(huì)讓茶湯酸澀。用滾燙的沸水沖泡滇紅茶，茶葉內(nèi)質(zhì)浸出過(guò)多，波及口感滋味，茶湯發(fā)酸的情況時(shí)會(huì)出現(xiàn)。水溫低了，茶葉舒展緩慢，部分細(xì)胞未能打開(kāi)，內(nèi)質(zhì)浸出少，香氣不顯，滋味平淡。投茶量投入的茶量會(huì)直接影響到茶湯的口感以及湯色，投入的多，茶湯過(guò)濃，投入的少，茶湯清淡，這完全是看個(gè)人的喜好。一般100ml的蓋碗投茶是4g左右。茶葉自身品質(zhì)不佳，就算有一雙巧手也無(wú)力挽救，如果茶葉本身優(yōu)質(zhì)，再經(jīng)過(guò)正確的泡法，泡出來(lái)的茶湯是鮮紅明亮、香氣馥郁的。一旦茶湯發(fā)酸，百分之九十以上是因?yàn)榕莘ú徽_，所以正確的沖泡手法至關(guān)重要。
