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白茶因茶樹品種、原料采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶和葉茶。

安吉白茶

目前，在茶葉市場上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黃金白茶、安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、靖安白茶、天目湖白茶、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名稱的茶葉產(chǎn)品，很顯然，很多茶友不好區(qū)分、弄的暈頭轉(zhuǎn)向和混亂。

(資料圖片僅供參考)

所以，就有必要了解白茶、白葉茶、白毛茶之間的區(qū)別。

三者概念

白茶

屬于六大茶類中的一類，其鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種，按照白茶的萎凋、干燥加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

福鼎白茶白牡丹

白葉茶

又稱白葉茶、白化茶或白茶。黃葉茶是鮮葉原料采自芽葉變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈黃白色的黃化茶樹，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品。如安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、白雞冠等。

黃化茶品種或種質(zhì)是指因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。茶樹的有性后代偶爾會分離產(chǎn)生白化苗，由于白化苗完全缺失葉綠素，這類植株在子葉營養(yǎng)消耗殆盡后就無法成活，因此有人認(rèn)為將可以返綠的黃化茶樹稱為“黃葉茶”更為適合。

圖為安吉白茶

在歷史名茶中，采用白毫茶資源加工的名茶有唐代的東陽東白茶、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龍團勝雪。采用白葉茶資源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白雞冠等。

我國早在宋代就有白葉茶記載。宋代斗茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。

宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，茶葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所能致，正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已?！?/p>

宋子安在《東溪試茶錄》中將福建建安的茶樹分為白葉茶、柑葉茶、早茶、細(xì)葉茶、稽茶、晚茶、叢茶等7種類型，并敘述了建安茶樹的形態(tài)特征、生育特征、制茶品質(zhì)和栽培特點。

明代以后福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白葉茶資源的記載。近幾十年內(nèi)，在浙江安吉、天臺、景寧、嵊州、泰順、桐廬、建德等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)白葉茶資源。寧波市是當(dāng)前白化茶種質(zhì)資源收集最集中的區(qū)域，現(xiàn)保存數(shù)十份白化茶種質(zhì)資源。至今，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的有安吉白茶、黃金芽、千年雪等。

王開榮等對浙江寧波白化茶資源及其后代進行研究，分為生態(tài)敏感型和生態(tài)不敏感型。而生態(tài)敏感型又有溫度敏感型和光照敏感型。溫度敏感型，主要是低溫敏感型和高溫敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等，都屬于低溫敏感型。而黃金芽、金光等，都屬于光照敏感型，這類茶多季新梢呈黃色白化，持續(xù)期長。

圖為黃金芽

白毛茶

是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。

三者區(qū)別

白茶為福建主要特產(chǎn)茶類，主要集中在福鼎、政和、建陽等地。

白化茶品種資源分布較廣，在我國福建、浙江、安徽及日本等地都有，特別是浙江茶區(qū)發(fā)現(xiàn)、挖掘出不同類型的白化黃葉茶資源，以白化黃葉茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶、烏龍茶。

白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。

白茶資源類，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6號、福建水仙、地方性群體種等茶樹品種可以加工制作。制成茶類主要是白茶，產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、水仙白、小白貢眉、小白壽眉等。

白葉茶資源類，主要有古代宋朝白葉黃葉茶；福建黃葉茶白雞冠及其后代；浙江黃葉茶，如白葉1號安吉白茶、黃金芽、四明雪芽、千年雪、景白1-4號；日本黃葉茶等。制成茶類主要有蒸青團茶、烏龍茶、綠茶；制成成品茶主要有宋代白茶、白雞冠、安吉白茶、寧波白茶、惠明寺白茶、徽州白茶、日本煎茶等。

白毛茶資源類，主要有樂昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等，制成茶類主要是綠茶。