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環(huán)球熱頭條丨綠茶沖泡技巧很重要,泡不好茶就浪費(fèi)了?掌握這點(diǎn)規(guī)律茶香味濃


【資料圖】

綠茶是我國(guó)生產(chǎn)量最大的一種茶,也是消費(fèi)量最大的茶類(lèi)。在國(guó)內(nèi),絕大部分老百姓最喜歡的仍然是綠茶。因?yàn)榫G茶沖泡方便,香氣清幽,滋味甘爽,可以隨時(shí)隨地沖飲。筆者自己平時(shí)也喜歡喝綠茶,身邊很多茶友同樣如此。有時(shí)候看到朋友不管什么茶,拿一個(gè)玻璃杯或者保溫杯,丟一把茶葉,倒上熱水,蓋子一擰,等涼了再喝。每每看到這樣的情形,我都是心里一抽,再好的茶,這樣泡,怕是也不好喝。哪怕是最簡(jiǎn)單的綠茶,沖泡時(shí)也有一定的講究。今天,我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。第一,綠茶沖泡用具的選擇一般來(lái)講,綠茶是最百搭的茶類(lèi),適合各種茶具,比如蓋碗,比如玻璃杯,比如大茶壺。過(guò)去在鄉(xiāng)下,農(nóng)村人招待親朋,直接用大茶壺或者熱水瓶泡好,再分給客人,或者用搪瓷缸沖泡,條件稍微好一點(diǎn)的人家,買(mǎi)一套白瓷茶杯,平時(shí)都舍不得用,放在高高的五斗櫥中,生怕家里小孩貪玩,磕著碰著了。只有在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候,才將其捧出來(lái)。一桌人圍坐,磕著瓜子,喝著鄉(xiāng)下老茶,跟老干部開(kāi)茶會(huì)話一模一樣。實(shí)際上,在現(xiàn)代綠茶沖泡中,用透明玻璃杯沖泡就是非常不錯(cuò)的選擇,既可以觀察到綠茶在杯中翩翩起舞,上下紛飛,又能聞到幽幽茶香,攜帶也很方便。當(dāng)然,在茶室或者家里,用蓋碗沖泡,也很不錯(cuò)。紫砂壺則不太適用。第二,綠茶沖泡水溫的選擇很多人沖泡茶葉,根本沒(méi)有考慮過(guò)水溫的問(wèn)題,直接拿燒開(kāi)的熱水沖泡,有些人則堅(jiān)持用100度的開(kāi)水泡綠茶。其實(shí),這是不科學(xué)的方式。一般高端精品綠茶,比較忌諱用開(kāi)水沖泡,水溫在80~85度比較合適。谷雨左右的綠茶,一芽二葉,可以適用85~90度熱水沖泡。低檔綠茶水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn),在90左右。因?yàn)樗疁靥?,容易將鮮嫩的綠茶燙熟,不利于茶香的保持。綠茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在高溫情況下,幾秒之內(nèi)就會(huì)析出,這樣后面的茶湯就沒(méi)什么問(wèn)題,香氣也會(huì)變淡。所以,沖泡綠茶時(shí),將燒開(kāi)的水,稍微涼一下,再進(jìn)行泡茶,是最佳選擇。第三,綠茶投茶方式的選擇綠茶根據(jù)制作工藝和品種的不同,其形態(tài)特征及沖泡方式也有一定的區(qū)別。主要來(lái)說(shuō),就是先放茶葉后加水還是先加水后放茶葉的區(qū)別。當(dāng)然,在茶藝專(zhuān)業(yè)上,我們通常用“上投法”、“中投法”和“下投法”來(lái)加以區(qū)別。上投法指的是先放水,后放茶葉的一種沖泡技巧。具體做法是先將杯中倒上熱水,7分滿即可,不要倒得太滿,以免茶葉不好投放,接下來(lái)將綠茶3克左右放入杯中。拿起茶杯稍微傾斜,慢慢旋轉(zhuǎn)幾圈,讓茶葉與熱水充分融合接觸,靜置3分鐘即可飲用。上投法一般適合細(xì)嫩的高檔名茶,比如說(shuō)一芽一葉或單芽,像霧里青、都勻毛尖、碧螺春等。中投法指的是先放三分之一的熱水,緊接著放入綠茶,再加入水至7分滿即可。在加入茶葉之后,繼續(xù)注水以前,同樣要端起茶杯緩慢旋轉(zhuǎn),讓茶葉與熱水融合。注水后靜置2分鐘左右即可飲用。中投法適合西湖龍井等高檔綠茶,可以保護(hù)茶葉不受熱水燙熟,同時(shí)二次注水能激發(fā)茶香。下投法指的是先放入茶葉,再沿著杯壁緩慢注入熱水至7分滿。這種方式是大家日常沖泡綠茶最常用的方式。實(shí)際上,像家庭自用中后期枝葉比較粗老的茶葉,都非常適合下投法。因?yàn)檫@種綠茶不怕熱水沖泡,不會(huì)出現(xiàn)燙熟燙壞的情況。當(dāng)然,一些特種綠茶,也可以采用下投法來(lái)沖泡,比如安徽的太平猴魁,就是特例。(來(lái)源:友間茶社,圖來(lái)源:茶葉網(wǎng))
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