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  • 發(fā)布時間:2022-09-13 10:36:20
  • 來源:茶葉網(wǎng)

當(dāng)前視點!“水”是如何影響白茶的一生?

在品嘗到一杯滋味甘甜的白茶之前,這杯茶湯從茶青到茶湯要經(jīng)歷多道工序,除了豐富內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸、茶氨酸、咖啡堿等共同融合,還有多個外部因素相互作用的結(jié)果,如溫度、濕度和水分等成就了一杯正宗、健康的老白茶。


(資料圖)

其中水對于白茶的重要影響貫穿始終,在茶青成長的時期需要大量的水分給予茶樹營養(yǎng),在萎凋過程中,含水量該如何把控,最后用什么水泡茶?也是成就一杯好茶的重要因素。那么在白茶的成長過程中,在哪些階段要對“水”的要求特別嚴格呢?

①白茶萎凋時的含水率

白茶之所以不同于其它茶類,就在于白茶至簡的工藝,不炒不揉,自然晾曬,保留了大量的內(nèi)含物質(zhì),尤其是萎凋,是白茶特殊品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟。

白茶的萎凋是將鮮葉均勻地攤放在萎凋工具上,在適宜的溫度、濕度等條件下促使白茶鮮葉失水的過程,但是萎凋的過程并不是鮮葉單純的失水,而是隨著水分的散失,會伴隨一系列內(nèi)含成分的變化,同時也要保證白茶的含水量控制在8.5%以下,而品品香白茶對于含水量的要求更高,品品香全線產(chǎn)品的含水量都在6%以下。

在制作的時候,嚴格把控白茶的含水量不僅關(guān)系到白茶品質(zhì)的形成,同時也對白茶的干茶外形有一定的影響,若是含水率過高,白茶的葉片就會容易發(fā)軟,茶梗也會變韌,毫毛黏膩。最重要的是,過高的含水量在白茶存放過程中可能會導(dǎo)致白茶轉(zhuǎn)化過程中變質(zhì)。

因此在白茶制作過程中,嚴格把控白茶中的含水量十分重要,說到白茶的轉(zhuǎn)化,除了茶葉內(nèi)部的含水量會影響以外??諝庵械乃矔苯佑绊懓撞璧霓D(zhuǎn)化。

②存放老白茶時,要注意空氣中的水汽。

在存放過程中,空氣中的水分會直接影響老白茶的轉(zhuǎn)化。若是空氣中太多的水分浸入茶葉,在日積月累的存放中,會不斷浸泡著原本干燥的茶葉,茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也會隨著水分不斷發(fā)生變化,香氣會降低直至消失,滋味也會變得寡淡,變質(zhì)、變酸。

③泡白茶時如何選擇水?

水在白茶的制作過程中、以及存放過程中都起著關(guān)鍵作用,在泡茶的過程中,如何選擇水自然也會影響白茶的口感。那么泡白茶時該如何選擇水呢?

唐陸羽在《茶經(jīng)》中說“其水,用山水上,江水中,井水下”,不同的水質(zhì)泡出來的茶湯口感也是不一樣的,軟水跟硬水對茶湯口感也是有更直接的影響,對于白茶這種清淡的茶而言,水的影響會更顯著。

水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性對茶湯的影響巨大,尤其是鈣離子和鎂離子,含量越高,水就越硬,所以硬水燒開后,鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出,從而影響茶的口感。

所以泡白茶時最好選擇軟水泡飲,軟水會使茶湯明亮,茶香鮮爽,有條件最好選擇山泉水或是礦泉水,夏季用礦泉水冷泡白茶效果極佳。

“精茗蘊香、借水而發(fā),無水不可與論茶”,在茶葉成長時,若無水的潤澤,茶青無法生長,泡茶,茶與水缺一不可,水的作用不言而喻,但對于白茶而言水是雙刃劍,使用時要小心謹慎哦!

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